Le saké japonais
Le saké japonais » 酒 » ou le nihonshu « 日本酒 » ou bien le seishu « 清酒 » est un alcool japonais à base de riz titrant aux alentours de 15°C d’alcool. C’est un alcool fermenté qui se boit chaud ou froid, à une température qui varie entre 5° à 60°C.
Comme le vin, il y a des gammes de saké différentes selon leurs qualités et leurs raffinements. Il est également utilisé comme ingrédient dans la cuisine japonaise. De nos jours le saké est moins consommé au Japon, ne faisant pas l’unanimité auprès des jeunes mais s’exporte de plus en plus et est apprécié par les grandes tables françaises.
Le processus de fabrication
Il faut savoir que trente à quarante litres d’eau sont nécessaires pour produire un litre de saké. Pour garantir un produit de qualité, elle doit être la plus pure possible. Le saké nécessite aussi un riz très spécial, le sakamai. Certains sakés, rosés ou rouges, sont produits à base de riz noirs.
Comment consommer le saké japonais ?
Le saké ne se décortique pas comme un vin, il doit s’apprécier dans sa globalité. Selon la dominante gustative, on peut presque tout imaginer, de l’entrée au dessert, en passant par les fromages et même, plus surprenant, les viandes.
Chez vous, vous pouvez aussi tester le service en tasse de porcelaine, avec des sakés chauffés au bain-marie.
Pour la conservation, il est impératif de stocker tous les sakés au froid et à l’abri de la lumière.
Et vous, aimez-vous boire du saké ?