Qu est ce que le miso ?
Le miso, une pâte de soja fermentée excellente pour la santé.
Le miso est fabriqué à partir de soja cuit, avec du riz japonais et/ou du blé le plus souvent, selon la région. À ce mélange est rajouté un agent de fermentation appelé koji. Le miso se présente comme une pâte fermentée brunâtre assez épaisse, riche en vitamine B et en protéine.
Il est utilisé dans de très nombreuses préparations dont la fameuse soupe miso, le miso est aussi consommé comme condiment, dans les marinades de viandes ou de poissons, dans les sauces et même dans les desserts.
Il en existe de différentes variétés, chacune dotée de son propre arôme, d’une saveur, d’une couleur et d’une texture particulière. On en distingue trois principales :
Miso brun
Mugimiso ou « miso brun » est le miso traditionnel japonais qui est le plus utilisé au quotidien.
Miso blanc
Shiromiso ou « miso blanc » est très doux et à un léger goût sucré. Son temps de fermentation est assez court (quelques mois), c’est celui qui contient le moins de sel. Il est utilisé dans de nombreuses sauces et notamment pour mariner le poisson.
Miso rouge
Akamiso ou « miso rouge » : son goût est plus prononcé et plus salé que les pâtes brunes et blanches. Son temps de fermentation est plus long (1 an minimum). Il est souvent associé avec les fruits de mer ou les légumes comme les feuilles de shiso ou les légumes grillés.
Son utilisation est simplissime puisqu’il suffît de le diluer dans vos soupes, vos sauces ou autres plats.
Le riz japonais et la soupe miso sont considérés comme des éléments fondamentaux de la cuisine japonaise. Cette association fait partie de la base d’un petit-déjeuner traditionnel japonais.
Le riz japonais et la soupe miso sont considérés comme des éléments fondamentaux de la cuisine japonaise. Cette association fait partie de la base d’un petit-déjeuner traditionnel japonais.
En résumé, qu est ce que le miso ?
- Peu de calories : Le miso est faible en calories et en lipides et contient de petites quantités de protéines Il convient donc aux personnes en période de perte de poids.
- Source de protéines végétales : Les protéines provenant du soja sont les seules protéines d’origine végétale qui remplacent adéquatement celles d’origines animales.
- Présence de probiotiques : Les aliments fermentés comme le miso contiennent aussi des pro-biotiques. Les probiotiques sont des bonnes bactéries qui procurent des effets bénéfiques à notre système digestif et immunitaire.
- Présence de fer et de zinc : Il est important à savoir que l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la vitamine C.
- Présence de vitamines du groupe B : forment un ensemble de nutriments indispensables au métabolisme de l’énergie, aux fonctions nerveuses, cardiovasculaires et au maintien de la santé générale
- Peu de calories : Le miso est faible en calories et en lipides et contient de petites quantités de protéines Il convient donc aux personnes en période de perte de poids.
- Source de protéines végétales : Les protéines provenant du soja sont les seules protéines d’origine végétale qui remplacent adéquatement celles d’origines animales.
- Présence de probiotiques : Les aliments fermentés comme le miso contiennent aussi des pro-biotiques. Les probiotiques sont des bonnes bactéries qui procurent des effets bénéfiques à notre système digestif et immunitaire.
- Présence de fer et de zinc : Il est important à savoir que l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la vitamine C.
- Présence de vitamines du groupe B : forment un ensemble de nutriments indispensables au métabolisme de l’énergie, aux fonctions nerveuses, cardiovasculaires et au maintien de la santé générale
Le miso est un condiment riche en protéines à intégrer à votre cuisine. Il est moins salé que le sel de table ou même que la sauce soja.
